“Del campo a la botella” esto fue exactamente lo que experimentamos en Zacatecas gracias a la invitación de Cerveza Modelo. Comenzamos nuestra visita con el recorrido por la planta de la Compañía Cervecera de Zacatecas, la cual se inauguró en 1997 y actualmente es la planta cervecera más grande del mundo, cuenta con su propia maltería y produce 850 mil cartones de cerveza al día.
La planta está compuesta por cinco áreas: graneros, destilería, tanques de fermentación, área de embotellado y almacenes.
Durante nuestra visita conocimos todo el proceso para elaborar una cerveza, desde la selección del cereal, la molienda, malteado, maceración, lupulización, clarificación del mosto, fermentación, hasta el embotellado.
El director de la planta nos comento que para Grupo Modelo es muy importante llevar a México en cada botella, las semillas provienen principalmente del estado de Zacatecas, el agua que se utiliza es extraída de pozos locales para ser filtrada en la planta y las botellas se hacen en San Luis Potosí (el lúpulo no se puede cultivar en México por lo que se importa de Estados Unidos y Canadá).
Una vez terminado el recorrido fuimos a conocer los campos de cebada, en donde Grupo Modelo trabaja en conjunto con los productores de la zona en sembradíos experimentales con el fin de aumentar el volumen de producción de la región.
Al llegar al lugar, el maestro cervecero Guillermo Ysusi nos llevó a conocer los sabores y aromas de cuatro etiquetas del grupo: Corona, Modelo Especial, Modelo Ámbar y Negra Modelo, a través de un maridaje de ocho tiempos.
La comida estuvo a cargo del chef Patrick Martin y alumnos de la Universidad de la Vera Cruz. El chef y su equipo utilizaron la cebada local como inspiración e ingrediente en los platillos: tostada de pulpo, sopa tibia de jitomate con esfera de bacalao cubierta de cebada, panceta de cerdo con costra de cebada y para terminar un macarrón de cebada relleno de chocolate y plátano macho. La tarde terminó con la compañía de un grupo de música folk, un cielo azul, una cerveza Modelo en mano y una increíble vista de los campos zacatecanos.
Fun fact
La cerveza de mayor poducción de Grupo Modelo es Corona, la cuál se vende en más de 180 países.
“From the fields to the bottle” that´s exactly what we experienced in Zacatecas thanks to Modelo´s invite. We embarked on our journey at Compañía Cervecera de Zacatecas production plant which started operations in 1997 and it´s currently the world´s largest brewery with a daily production of 850 thousand beer cartons.
The brewery is made up of five main processing areas: grain storage, distillery, fermenting tanks, bottling and storage. During our visit we got up close with the brewing process, from grain selection, malting, mashing, lautering, boiling, fermenting, filtering to packaging.
The plant manager told us that for Grupo Modelo having a piece of Mexico in every bottle is a priority, grains are locally grown mostly in Zacatecas, water is obtained from nearby waterholes and then filtered in-house and glass bottles are made in San Luis Potosí (hops do not grow in Mexico, they are imported from USA and Canada).
After our tour we went to visit the barley fields where Grupo Modelo works closely with local farmers with the purpose of increasing production volumes in the region.
Upon arrival, Guillermo Ysusi, a well known brewmaster, explained beer flavors and aromas of four labels: Corona, Modelo Especial, Modelo Ámbar and Negra Modelo followed by an eight course beer and food paring.
Food catering was provided by chef Patrick Martin and students from Universidad de la Vera Cruz. The chef and his team used local barley as an inspiration and main ingredient in our meal: octopus tostada, lukewarm tomato soup with balls of cod covered in barley, pork panceta with barley crust and a barley macaroon with chocolate and banana filling as dessert. Our evening ended with music form a folk band, a blue sky, a Modelo beer in one hand and an amazing view of Zacateca´s fields.
Fun Fact
Grupo Modelo´s largest beer production is Corona which is sold in 180 countries.
Guía para comer, beber y vivir deliciosamente 
[…] Y pues como no podíamos quedarnos atrás fuimos a conocerla y a probar lo que hacen allá, aquí les contamos toda la experiencia. […]
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